{"id":5923,"date":"2022-07-21T09:39:20","date_gmt":"2022-07-21T12:39:20","guid":{"rendered":"http:\/\/alerisnutrition.com\/?p=5923"},"modified":"2022-07-21T10:15:56","modified_gmt":"2022-07-21T13:15:56","slug":"articulo-especial-caracterizacion-de-productos-a-base-de-levadura-y-resultados-productivos-para-ganado-vacuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/2022\/07\/21\/articulo-especial-caracterizacion-de-productos-a-base-de-levadura-y-resultados-productivos-para-ganado-vacuno\/","title":{"rendered":"Art\u00edculo Especial: Productos a Base de Levadura \u2013 Caracterizaci\u00f3n y Resultados Productivos para Ganado de Carne"},"content":{"rendered":"
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Por <\/span>Ricardo Pereira Manzano*<\/span> y <\/span>Vanessa Olszewski**<\/span><\/p>\n

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Las especies de levaduras. Saccharomyces cerevisiae<\/i> Son organismos unicelulares importantes para la producci\u00f3n de alimentos, bebidas, combustibles y en la industria farmac\u00e9utica.<\/p>\n

En las \u00faltimas d\u00e9cadas, estudios han demostrado la viabilidad de diferentes productos a base de levadura para la industria alimentaria y de salud animal con impactos positivos en la cadena de producci\u00f3n de prote\u00edna animal, sustituyendo a los antibi\u00f3ticos promotores del crecimiento y reduciendo los efectos de las micotoxinas en la salud, la productividad y la calidad de los animales. alimentos de origen animal.<\/p>\n

Los principales productos a base de levadura disponibles para el mercado de alimentaci\u00f3n animal se pueden subdividir\/clasificar en dos grupos, seg\u00fan su funcionalidad por actividad biol\u00f3gica o componentes. (Figura 01<\/em>)<\/strong>.<\/p>\n

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Levadura viva (o activa)<\/strong>\u00a0Se trata de productos con microorganismos que se someten a un proceso de liofilizaci\u00f3n, interrumpiendo temporalmente su actividad para ser envasados y puestos a disposici\u00f3n del mercado para su inclusi\u00f3n en los piensos y suplementos proporcionados a los animales.<\/p>\n

Seg\u00fan AAFCO (2013), un producto comercial para ser clasificado como levadura activa en el mercado norteamericano debe tener un recuento de 1,0 x 1010\u00a0<\/sup>ufc\/g de producto comercial.<\/p>\n

Una vez ingeridos, estos llegan al rumen donde participan directa y activamente en el metabolismo ruminal, eliminando ox\u00edgeno libre (O\u00b2) e influyendo positivamente en las bacterias que viven en este sistema, especialmente aquellas que digieren fibra y consumen \u00e1cido l\u00e1ctico. De esta manera, la acci\u00f3n indirecta del control del \u00e1cido l\u00e1ctico en el ambiente ruminal resulta en una mayor digestibilidad de la fracci\u00f3n fibrosa de la dieta y control del pH, reflej\u00e1ndose positivamente en el consumo de alimento y energ\u00eda, mejorando la eficiencia productiva y la producci\u00f3n de prote\u00edna animal.<\/p>\n

Sin embargo, los productos a base de levadura activa, al estar compuestos por c\u00e9lulas vivas, imponen algunas limitaciones en los procesos de producci\u00f3n y conservaci\u00f3n en piensos, debido a la p\u00e9rdida de viabilidad\/actividad de las c\u00e9lulas de levadura con el tiempo. Adem\u00e1s, el uso de calor para la granulaci\u00f3n o extrusi\u00f3n reduce intensamente la viabilidad de estos microorganismos, a menos que est\u00e9n protegidos. Otros factores ambientales como la temperatura, la luz solar, la humedad y la salinidad contribuyen a reducir la viabilidad de las c\u00e9lulas de levadura durante el almacenamiento y el consiguiente suministro de la cantidad eficaz a los animales.<\/p>\n

El segundo producto del grupo clasificado por actividad biol\u00f3gica es\u00a0Cultivo de levadura<\/strong>, el cual se caracteriza por ser un producto que contiene una alta concentraci\u00f3n de metabolitos obtenidos previamente durante un proceso de fermentaci\u00f3n controlado.<\/p>\n

Cuando utilizamos el Cultivo de Levaduras en la alimentaci\u00f3n del ganado, estamos aportando estos metabolitos, que llamamos \u201cfactores de crecimiento\u201d, con el objetivo de estimular el crecimiento de especies presentes en la microbiota aut\u00f3ctona (nativa) del rumen, principalmente bacterias fibrol\u00edticas (degradadoras de fibra). ) y consumidores de \u00e1cido l\u00e1ctico, como\u00a0Megasphaera elsdenii<\/em>.<\/p>\n

La diversidad de clases qu\u00edmicas incluidas dentro de los factores de crecimiento presentes en el medio de cultivo, como amino\u00e1cidos, \u00e1cidos org\u00e1nicos, vitaminas, entre otros, se obtienen en un proceso de fermentaci\u00f3n estandarizado previo al suministro a los animales, por lo que no dependen de la viabilidad del cultivo. c\u00e9lulas vivas de\u00a0Saccharomyces cerevisiae\u00a0<\/em>actuar en el rumen.\u00a0<\/em>Por esta raz\u00f3n, el producto es m\u00e1s seguro al garantizar que se obtengan efectos beneficiosos sobre las poblaciones objetivo aut\u00f3ctonas en el entorno ruminal. Otra ventaja es que los factores ambientales y de producci\u00f3n de piensos no alteran su composici\u00f3n y capacidad para promover el efecto deseado.<\/p>\n

A\u00a0Levadura inactiva<\/strong>\u00a0Es una fuente importante de prote\u00ednas, con un aporte limitado de factores de crecimiento para la microbiota ruminal o intestinal, ya que estos est\u00e1n contenidos en el citoplasma rodeado por la pared celular.<\/p>\n

Para aumentar la funcionalidad de sus componentes, la aplicaci\u00f3n de un proceso de lisis de la pared celular por hidr\u00f3lisis o aut\u00f3lisis, provoca una mayor exposici\u00f3n de su rico contenido citoplasm\u00e1tico, adem\u00e1s de aumentar la disponibilidad de los glucomananos presentes en la pared celular de la levadura. Por lo tanto, la\u00a0Levaduras lisadas<\/strong>\u00a0tienen la ventaja de fraccionar la pared celular, proporcionando una acci\u00f3n importante sobre el sistema inmunol\u00f3gico, protegiendo el epitelio intestinal contra algunos pat\u00f3genos, adem\u00e1s de estimular el crecimiento de la microbiota beneficiosa en el sistema digestivo de los animales, al exponer los metabolitos presentes en el citoplasma. de la pared celular.\u00a0Saccharomyces cerevisiae<\/em>.<\/p>\n

Sin embargo, en comparaci\u00f3n con el cultivo de levadura, la cantidad de metabolitos disponibles mediante el proceso de alteraci\u00f3n de la pared celular es menor, lo que reduce significativamente el alcance de su efecto en el ambiente ruminal.<\/p>\n

El producto que tiene mayor funcionalidad clasificado por componentes es el\u00a0pared celular purificada<\/strong>, m\u00e1s com\u00fanmente conocido como MOS. Esta pared es rica en mananooligosac\u00e1ridos y betaglucanos, con acciones importantes y bien dirigidas sobre el sistema inmunol\u00f3gico local y sist\u00e9mico de los animales, adem\u00e1s de reducir los efectos de pat\u00f3genos y toxinas sobre la integridad del epitelio intestinal.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es destacable la capacidad de los componentes de la pared celular para adsorber micotoxinas presentes en los alimentos, preservando la salud animal y la calidad de productos de origen animal como la carne, la leche y los huevos.<\/p>\n

Los productos m\u00e1s utilizados en la alimentaci\u00f3n del ganado son las levaduras activas y en las \u00faltimas d\u00e9cadas los productos basados en cultivos de levaduras han ido ganando terreno en este mercado. Oliveira et al. realizaron recientemente un experimento. (2021) evaluando el uso de Cultivo de Levadura y Levadura Autolizada en la alimentaci\u00f3n de ganado vacuno de carne con un peso inicial de 370 kg, finalizado en confinamiento por 133 d\u00edas.<\/p>\n

El uso de\u00a0Cultivo de levadura (Cultron)<\/strong>\u00a0en la alimentaci\u00f3n de ganado vacuno confinado demostrado\u00a0aumento de peso, mayor digestibilidad diet\u00e9tica aparente (DAP) y mejor conversi\u00f3n alimenticia<\/strong>\u00a0(Tabla 01.)<\/p>\n

Los resultados presentados por el uso de Levadura Autolizada resultaron ser intermedios entre los resultados del tratamiento control y el tratamiento con Cultivo de Levadura.<\/p>\n

Tabla 01.<\/strong>\u00a0Digestibilidad aparente de la dieta (DAP), peso vivo al sacrificio, ganancia de peso promedio diaria, consumo de materia seca y conversi\u00f3n alimenticia de novillos finalizados en confinamiento con dos productos a base de levadura en la dieta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Este mismo grupo de investigadores realiz\u00f3 un segundo estudio -a\u00fan no publicado- con ganado vacuno del mismo peso inicial confinado durante 63 d\u00edas.<\/p>\n

Se evaluaron cuatro tratamientos en un esquema factorial 2 x 2. Uno de los factores fue el cultivo de levadura y el otro factor, un producto comercial formulado con enzimas fibrol\u00edticas. Nuevamente el uso de Cultivo de Levadura mostr\u00f3 un aumento en la ganancia de peso diaria (1.644 kg) de los animales (P < 0.05) en relaci\u00f3n al tratamiento control (1.368 kg).<\/p>\n

Las ganancias de peso diarias proporcionadas por el uso exclusivo de enzimas (1.584 kg) o la combinaci\u00f3n de enzimas con Cultivo de Levadura (1.581 kg) no fueron estad\u00edsticamente diferentes (P > 0.05) en relaci\u00f3n al uso exclusivo de Cultivo de Levadura, pero s\u00ed superiores (p < 0,05) que el rendimiento de los animales en el tratamiento de control.<\/p>\n

En este segundo ensayo, se puede confirmar que el uso de Cultivo de Levadura tambi\u00e9n mejor\u00f3 (P < 0,05) la conversi\u00f3n alimenticia en relaci\u00f3n al control, sin deprimir el consumo de materia seca.<\/p>\n

En la mayor\u00eda de los feedlots nacionales y norteamericanos se utilizan antibi\u00f3ticos ion\u00f3foros como promotores del crecimiento, que proporcionan mejoras en la conversi\u00f3n alimenticia, a costa de reducir el consumo de materia seca. Preocupa la ca\u00edda del consumo de materia seca, especialmente al final del periodo de encierro, debido a la mayor demanda energ\u00e9tica de los animales en esta fase final del acabado de la canal.<\/p>\n

A menudo, el aumento de peso en este tramo final resulta antiecon\u00f3mico para el comedero. As\u00ed, Wagner et al. (2016) llevaron a cabo un metan\u00e1lisis estad\u00edstico para estudiar el efecto de incluir varios productos basados en cultivos de levadura en varios experimentos con ganado vacuno confinado que recib\u00eda dietas con y sin ion\u00f3foros.<\/p>\n

Estos autores observaron que el uso de Cultivo de Levadura mejor\u00f3 la conversi\u00f3n alimenticia (p < 0,01) en el per\u00edodo de engorde y detectaron una ca\u00edda menos pronunciada en la curva de consumo de los animales confinados al final del per\u00edodo de encierro (Figura 02<\/em>) cuando se proporcion\u00f3 cultivo de levadura.<\/p>\n

La menor intensidad de la ca\u00edda del consumo de materia seca sin comprometer la eficiencia alimentaria de los animales es deseable, ya que reduce el riesgo de p\u00e9rdidas financieras en las \u00faltimas semanas de engorde de los animales, fen\u00f3meno com\u00fan en la mayor\u00eda de los escenarios de precios de insumos y de ganado gordo en Brasil.<\/p>\n

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Figura 02.<\/strong>\u00a0Efecto del uso de Cultivo de Levadura y el per\u00edodo de confinamiento sobre el consumo de materia seca de bovinos confinados en fase de engorde (Wagner et al. 2016).<\/figcaption>\n<\/figure>\n

En conclusi\u00f3n, los productos a base de levadura se utilizan desde hace mucho tiempo en la nutrici\u00f3n animal. Sin embargo, las nuevas tecnolog\u00edas y an\u00e1lisis han permitido una evoluci\u00f3n de estos productos con usos mucho m\u00e1s espec\u00edficos para fines espec\u00edficos. El uso del cultivo de levadura en la alimentaci\u00f3n de rumiantes ha demostrado ser una excelente herramienta de producci\u00f3n de carne con una mayor eficiencia alimenticia, mejorando el rendimiento econ\u00f3mico en sistemas intensivos de producci\u00f3n de ganado vacuno. Adem\u00e1s, la posibilidad de sustituir los antibi\u00f3ticos por productos naturales a base de levadura permite producir carne segura para el consumo humano, contribuyendo tambi\u00e9n a la sostenibilidad y el equilibrio del medio ambiente.<\/p>\n

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Por Ricardo Pereira Manzano* e Vanessa Olszewski** As leveduras da esp\u00e9cie Saccharomyces cerevisiae s\u00e3o organismos unicelulares importantes para produ\u00e7\u00e3o de alimentos, bebidas, combust\u00edveis e na ind\u00fastria farmac\u00eautica. Nas \u00faltimas d\u00e9cadas, estudos vem demonstrando a viabilidade de diferentes produtos \u00e0 base de leveduras para a ind\u00fastria de alimenta\u00e7\u00e3o e sa\u00fade animal com impactos positivos sobre a cadeia produtiva de prote\u00edna […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5930,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[31,49,48],"tags":[],"class_list":["post-5923","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos-tecnicos","category-cultron-ruminantes","category-ruminantes"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5923"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5923\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5951,"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5923\/revisions\/5951"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alerisnutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}