Artículo Especial: Productos a Base de Levadura – Caracterización y Resultados Productivos para Ganado de Carne
Por Ricardo Pereira Manzano* y Vanessa Olszewski**
Las especies de levaduras. Saccharomyces cerevisiae Son organismos unicelulares importantes para la producción de alimentos, bebidas, combustibles y en la industria farmacéutica.
En las últimas décadas, estudios han demostrado la viabilidad de diferentes productos a base de levadura para la industria alimentaria y de salud animal con impactos positivos en la cadena de producción de proteína animal, sustituyendo a los antibióticos promotores del crecimiento y reduciendo los efectos de las micotoxinas en la salud, la productividad y la calidad de los animales. alimentos de origen animal.
Los principales productos a base de levadura disponibles para el mercado de alimentación animal se pueden subdividir/clasificar en dos grupos, según su funcionalidad por actividad biológica o componentes. (Figura 01).
Levadura viva (o activa) Se trata de productos con microorganismos que se someten a un proceso de liofilización, interrumpiendo temporalmente su actividad para ser envasados y puestos a disposición del mercado para su inclusión en los piensos y suplementos proporcionados a los animales.
Según AAFCO (2013), un producto comercial para ser clasificado como levadura activa en el mercado norteamericano debe tener un recuento de 1,0 x 1010 ufc/g de producto comercial.
Una vez ingeridos, estos llegan al rumen donde participan directa y activamente en el metabolismo ruminal, eliminando oxígeno libre (O²) e influyendo positivamente en las bacterias que viven en este sistema, especialmente aquellas que digieren fibra y consumen ácido láctico. De esta manera, la acción indirecta del control del ácido láctico en el ambiente ruminal resulta en una mayor digestibilidad de la fracción fibrosa de la dieta y control del pH, reflejándose positivamente en el consumo de alimento y energía, mejorando la eficiencia productiva y la producción de proteína animal.
Sin embargo, los productos a base de levadura activa, al estar compuestos por células vivas, imponen algunas limitaciones en los procesos de producción y conservación en piensos, debido a la pérdida de viabilidad/actividad de las células de levadura con el tiempo. Además, el uso de calor para la granulación o extrusión reduce intensamente la viabilidad de estos microorganismos, a menos que estén protegidos. Otros factores ambientales como la temperatura, la luz solar, la humedad y la salinidad contribuyen a reducir la viabilidad de las células de levadura durante el almacenamiento y el consiguiente suministro de la cantidad eficaz a los animales.
El segundo producto del grupo clasificado por actividad biológica es Cultivo de levadura, el cual se caracteriza por ser un producto que contiene una alta concentración de metabolitos obtenidos previamente durante un proceso de fermentación controlado.
Cuando utilizamos el Cultivo de Levaduras en la alimentación del ganado, estamos aportando estos metabolitos, que llamamos “factores de crecimiento”, con el objetivo de estimular el crecimiento de especies presentes en la microbiota autóctona (nativa) del rumen, principalmente bacterias fibrolíticas (degradadoras de fibra). ) y consumidores de ácido láctico, como Megasphaera elsdenii.
La diversidad de clases químicas incluidas dentro de los factores de crecimiento presentes en el medio de cultivo, como aminoácidos, ácidos orgánicos, vitaminas, entre otros, se obtienen en un proceso de fermentación estandarizado previo al suministro a los animales, por lo que no dependen de la viabilidad del cultivo. células vivas de Saccharomyces cerevisiae actuar en el rumen. Por esta razón, el producto es más seguro al garantizar que se obtengan efectos beneficiosos sobre las poblaciones objetivo autóctonas en el entorno ruminal. Otra ventaja es que los factores ambientales y de producción de piensos no alteran su composición y capacidad para promover el efecto deseado.
A Levadura inactiva Es una fuente importante de proteínas, con un aporte limitado de factores de crecimiento para la microbiota ruminal o intestinal, ya que estos están contenidos en el citoplasma rodeado por la pared celular.
Para aumentar la funcionalidad de sus componentes, la aplicación de un proceso de lisis de la pared celular por hidrólisis o autólisis, provoca una mayor exposición de su rico contenido citoplasmático, además de aumentar la disponibilidad de los glucomananos presentes en la pared celular de la levadura. Por lo tanto, la Levaduras lisadas tienen la ventaja de fraccionar la pared celular, proporcionando una acción importante sobre el sistema inmunológico, protegiendo el epitelio intestinal contra algunos patógenos, además de estimular el crecimiento de la microbiota beneficiosa en el sistema digestivo de los animales, al exponer los metabolitos presentes en el citoplasma. de la pared celular. Saccharomyces cerevisiae.
Sin embargo, en comparación con el cultivo de levadura, la cantidad de metabolitos disponibles mediante el proceso de alteración de la pared celular es menor, lo que reduce significativamente el alcance de su efecto en el ambiente ruminal.
El producto que tiene mayor funcionalidad clasificado por componentes es el pared celular purificada, más comúnmente conocido como MOS. Esta pared es rica en mananooligosacáridos y betaglucanos, con acciones importantes y bien dirigidas sobre el sistema inmunológico local y sistémico de los animales, además de reducir los efectos de patógenos y toxinas sobre la integridad del epitelio intestinal.
También es destacable la capacidad de los componentes de la pared celular para adsorber micotoxinas presentes en los alimentos, preservando la salud animal y la calidad de productos de origen animal como la carne, la leche y los huevos.
Los productos más utilizados en la alimentación del ganado son las levaduras activas y en las últimas décadas los productos basados en cultivos de levaduras han ido ganando terreno en este mercado. Oliveira et al. realizaron recientemente un experimento. (2021) evaluando el uso de Cultivo de Levadura y Levadura Autolizada en la alimentación de ganado vacuno de carne con un peso inicial de 370 kg, finalizado en confinamiento por 133 días.
El uso de Cultivo de levadura (Cultron) en la alimentación de ganado vacuno confinado demostrado aumento de peso, mayor digestibilidad dietética aparente (DAP) y mejor conversión alimenticia (Tabla 01.)
Los resultados presentados por el uso de Levadura Autolizada resultaron ser intermedios entre los resultados del tratamiento control y el tratamiento con Cultivo de Levadura.
Tabla 01. Digestibilidad aparente de la dieta (DAP), peso vivo al sacrificio, ganancia de peso promedio diaria, consumo de materia seca y conversión alimenticia de novillos finalizados en confinamiento con dos productos a base de levadura en la dieta.
Este mismo grupo de investigadores realizó un segundo estudio -aún no publicado- con ganado vacuno del mismo peso inicial confinado durante 63 días.
Se evaluaron cuatro tratamientos en un esquema factorial 2 x 2. Uno de los factores fue el cultivo de levadura y el otro factor, un producto comercial formulado con enzimas fibrolíticas. Nuevamente el uso de Cultivo de Levadura mostró un aumento en la ganancia de peso diaria (1.644 kg) de los animales (P < 0.05) en relación al tratamiento control (1.368 kg).
Las ganancias de peso diarias proporcionadas por el uso exclusivo de enzimas (1.584 kg) o la combinación de enzimas con Cultivo de Levadura (1.581 kg) no fueron estadísticamente diferentes (P > 0.05) en relación al uso exclusivo de Cultivo de Levadura, pero sí superiores (p < 0,05) que el rendimiento de los animales en el tratamiento de control.
En este segundo ensayo, se puede confirmar que el uso de Cultivo de Levadura también mejoró (P < 0,05) la conversión alimenticia en relación al control, sin deprimir el consumo de materia seca.
En la mayoría de los feedlots nacionales y norteamericanos se utilizan antibióticos ionóforos como promotores del crecimiento, que proporcionan mejoras en la conversión alimenticia, a costa de reducir el consumo de materia seca. Preocupa la caída del consumo de materia seca, especialmente al final del periodo de encierro, debido a la mayor demanda energética de los animales en esta fase final del acabado de la canal.
A menudo, el aumento de peso en este tramo final resulta antieconómico para el comedero. Así, Wagner et al. (2016) llevaron a cabo un metanálisis estadístico para estudiar el efecto de incluir varios productos basados en cultivos de levadura en varios experimentos con ganado vacuno confinado que recibía dietas con y sin ionóforos.
Estos autores observaron que el uso de Cultivo de Levadura mejoró la conversión alimenticia (p < 0,01) en el período de engorde y detectaron una caída menos pronunciada en la curva de consumo de los animales confinados al final del período de encierro (Figura 02) cuando se proporcionó cultivo de levadura.
La menor intensidad de la caída del consumo de materia seca sin comprometer la eficiencia alimentaria de los animales es deseable, ya que reduce el riesgo de pérdidas financieras en las últimas semanas de engorde de los animales, fenómeno común en la mayoría de los escenarios de precios de insumos y de ganado gordo en Brasil.
En conclusión, los productos a base de levadura se utilizan desde hace mucho tiempo en la nutrición animal. Sin embargo, las nuevas tecnologías y análisis han permitido una evolución de estos productos con usos mucho más específicos para fines específicos. El uso del cultivo de levadura en la alimentación de rumiantes ha demostrado ser una excelente herramienta de producción de carne con una mayor eficiencia alimenticia, mejorando el rendimiento económico en sistemas intensivos de producción de ganado vacuno. Además, la posibilidad de sustituir los antibióticos por productos naturales a base de levadura permite producir carne segura para el consumo humano, contribuyendo también a la sostenibilidad y el equilibrio del medio ambiente.
