De la nutrición de precisión a la nutrigenómica: los nuevos tiempos para la formulación requieren ajustes aún más precisos.
Con el aumento de los costes y la presión del mercado para utilizar ingredientes más sostenibles, estos se convierten en dos puntos importantes a tener en cuenta por el sector de la producción de huevos, lo que exige ajustes aún más precisos por parte de cada profesional responsable de las formulaciones.
En la nutrición de las gallinas ponedoras, la aplicación del concepto de nutrición de precisión se traduce en el uso de formulaciones que se acerquen lo más posible a los requerimientos nutricionales del ave con el objetivo de maximizar el potencial productivo. Los objetivos de esta producción maximizada deben incluir la eficiencia en el uso de los recursos disponibles y la sostenibilidad. Y esto pasa por el bienestar de las bandadas de aves ponedoras y la salud de los consumidores, pretendiendo aplicar el concepto de una sola salud. En definitiva, nuestro papel como profesionales es maximizar la eficiencia en el uso de los nutrientes ofrecidos a las aves a lo largo de los periodos de producción con el objetivo de minimizar los impactos ambientales de una determinada producción.
Inicialmente, consideramos los componentes de la dieta que pueden afectar el uso de energía, proteínas y otros componentes como: vitaminas, minerales y sus interrelaciones. Para el nutricionista de ponedoras, el mejor escenario de formulación es aquel en el que es posible tener más opciones de ingredientes en el lineal para cumplir con los requisitos que debe cumplir una dieta (costo-beneficio).
Mariana Nascimento es licenciada en Ciencia Animal por la Universidad Federal de Espírito Santo, Máster en Ciencias Veterinarias, Doctora en Ciencia Animal por la Universidad Estadual Paulista (UNESP) y Coordinadora Técnica de Aleris.
Sin embargo, ingredientes como el maíz y la harina de soja, por ejemplo, aunque se consideran commodities, se utilizan como principal fuente de energía y proteínas, respectivamente. A pesar de la clasificación de “commodities”, siempre debemos tratarlos como ingredientes con nombre y apellido en el sentido de que siempre evaluamos, a través de ecuaciones de predicción, el valor nutricional más cercano a lo que estamos tratando en ese momento particular de la formulación y no solo considerando los resultados presentados en las tablas nutricionales, ya que este punto depende de un escenario complejo que incluye las características productivas y el nivel productivo de cada cultivar. Por eso, cuando hablamos de alimentos alternativos, debemos desmitificar un poco esta idea de “alternativo” y tratarlos como ingredientes que deben estar presentes de forma rutinaria en el lineal del nutricionista para ser utilizados siempre que sean viables en la fórmula. Ingredientes como el salvado de trigo, el triticale, la avena, el sorgo y los productos a base de levadura son algunos ejemplos de ingredientes que todavía se consideran “alternativos”, pero que podrían ser muy viables en diferentes realidades productivas.
Cuando pensamos en ingredientes que son principales fuentes de energía, naturalmente haremos una comparación con el maíz, que hoy es nuestra mayor referencia en ingredientes energéticos, pero hay que tener en cuenta que cada ingrediente tiene sus propias características nutricionales y que no podemos ingnóralos. Por ejemplo, cuando comparamos el maíz con la levadura primaria de maíz más sus fracciones fermentadas, este ingrediente tiene una menor energía metabolizable, ya que la composición de carbohidratos y aporte de lípidos de este ingrediente es diferente a la composición de carbohidratos y lípidos del maíz. Sin embargo, este podría ser un ingrediente que haría que las formulaciones fueran muy viables debido a otras características funcionales y proteicas. Este también es el caso de la harina de soja, si lo pensamos bien, la composición de carbohidratos también es diferente a la composición de otros ingredientes. Y esta diferencia de composición puede influir directamente en la eficiencia de uso energético que tiene cada ingrediente para cada especie animal, como por ejemplo los cerdos, que son capaces de aprovechar mejor el contenido energético de este ingrediente que las aves. ¿Pero por qué sucede esto? Porque la anatomía y fisiología del tracto gastrointestinal de las aves es diferente a la del cerdo. La relación entre la microbiota intestinal y los cerdos es mucho más “amigable” ya que su estructura anatomofisiológica proporciona un mayor tiempo de fermentación del sustrato en comparación con las aves. Así, en una situación en la que ofrecemos la misma harina de soja, para cerdos contiene 3.179 Kcal/kg de energía metabolizable (EM), pero para un ave ponedora contiene 2.341 Kcal/kg de EM. ¿Dónde perdemos 838 Kcal? Perdimos por la constitución de los carbohidratos que este mismo ingrediente está presente para estas dos especies diferentes, es decir, el ingrediente puede ser el mismo, pero la capacidad de digerirlo es diferente.
En el pasado, no teníamos modelos de predicción para ayudar con ajustes más precisos y cambios de ingredientes más eficientes considerando escenarios multivariados como los que tenemos hoy. El trabajo de formulación se basó mucho más en la intuición y en una larga experiencia construida sobre la base de muchos errores y aciertos de los nutricionistas. Con la difusión y mejora constante, apuntando a la robustez de los modelos de predicción, fue posible considerar las fluctuaciones de precios junto con toda la información bromatológica de cualquier ingrediente para que la toma de decisiones no esté desconectada de la realidad de costo o nutricional. Además, hoy hay empresas como Aleris Nutrição Animal que están trabajando para agregar otra variable importante a esta ecuación, el impacto de la composición de la microbiota en el proceso digestivo y la fisiología del animal.
Por lo tanto, tomando en cuenta la premisa de que una parte considerable de la microbiota se adapta a la dieta y condiciones del huésped, reflexionando sobre su desempeño, salud y bienestar, cómo el cambio (parcial o total) de un ingrediente puede afectar el beneficio de un determinada dieta? O, ¿cómo puede un determinado estado fisiológico afectar la composición de la microbiota y, en consecuencia, cómo este perfil de microbiota está impactando al animal? Estas y muchas otras preguntas que buscamos responder para mejorar aún más nuestra comprensión del sistema animal.
Sin embargo, es muy importante dejar claro que los modelos matemáticos son herramientas que facilitan una toma de decisiones más integrada, pero no sustituyen a los resultados bromatológicos y precios de lotes de ingredientes recibidos ni siquiera al recurso humano.
Para hacer realidad la nutrición de precisión, los productores de piensos deben cambiar la forma en que ven los ingredientes simplemente como siempre uniformes, sino más bien cómo deben analizarse para que coincidan exactamente con la especificación nutricional deseada. El análisis ayudará a formular una dieta económica y más cercana a las necesidades del animal. Sin conocimiento del análisis de ingredientes, una nutrición precisa se vuelve inviable, incluso con la mejor formulación de dieta. Seguido de la selección de ingredientes y la formulación de la dieta, es necesario considerar los procesos post-absorción que clasifican las materias primas alimentarias en función de los coeficientes de digestibilidad. Uso de técnicas analíticas avanzadas como espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR), espectrometría de emisión óptica de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES) para perfiles minerales y cromatografía de gases-espectroscopia de masas (GC-MS) para contaminantes (por ejemplo, pesticidas) y pruebas. in vitro para el perfil de nutrientes y los antinutrientes proporcionan más valores de nutrientes para ayudar a lograr una formulación de dieta más precisa. Podemos lograr el objetivo de una nutrición de precisión mediante una formulación de alimentos más precisa basada en el valor nutricional de cada lote de ingredientes, un pesaje y mezcla adecuados de los ingredientes, nuevas técnicas de procesamiento de alimentos y el uso continuo de aditivos alimentarios.
Además de estas herramientas que aportan mucho conocimiento al nutricionista a la hora de formular, la nutrigenómica cada vez ocupa más espacio, la necesidad futura de nutrientes y nutrición animal estará basada en la necesidad específica del gen. En la nutrición moderna, las recomendaciones genéricas serán sustituidas por soluciones personalizadas. El uso de la nutrigenómica como herramienta en la nutrición animal nos permite desarrollar nuevas estrategias de alimentación, creando así una oportunidad para reducir los costos de materiales, mejorar la suplementación y adaptar rápidamente nuevas formulaciones en respuesta a los mercados y las demandas cambiantes. También nos permite identificar y abordar los obstáculos nutricionales que nos impiden aprovechar la genética avanzada.
La manipulación nutricional de la microbiota y la capacidad de la microbiota para influir en la expresión genética en el animal tienen como objetivo controlar la expresión genética específica mediante la alimentación insuficiente o excesiva de algunos nutrientes y compuestos. Por meio da nutrição de precisão, aditivos desenvolvidos com base em biomarcadores da microbiota animal podem ser fornecidos em períodos definidos para obter as mudanças desejadas na expressão gênica para maior produção, exemplo: ave poedeira com maior persistência de postura, menor índice de ovos sujos, entre otros.
Finalmente, todas estas tecnologías de análisis y mapeo de rutas fisiológicas en el animal son herramientas de apoyo a la hora de construir el escenario para la toma de decisiones, sin embargo, siempre corresponderá al nutricionista evaluar el aporte e impacto nutricional de incluir cualquier elemento en la dieta del animal. este animal sin comprometer el rendimiento ni afectar negativamente la calidad del alimento. En este sentido, el conocimiento integrado es fundamental para realizar ajustes nutricionales en el pienso final.
Sobre el Autor: Mariana Nascimento es licenciada en Ciencia Animal por la Universidad Federal de Espírito Santo, Maestría en Ciencias Veterinarias, Doctora en Ciencia Animal por la Universidad Estadual Paulista (UNESP), con trabajos, investigaciones y publicaciones en el área de avicultura. y nutrición porcina. Actualmente es Coordinadora Técnica de Aleris Nutrição Animal.
Acerca de Aleris – Fundada en 2012, Aleris es una empresa nacional especializada en nutrición animal, comprometida con ofrecer soluciones naturales para el máximo rendimiento y salud de los animales de producción y mascotas. Actualmente, a través de su operación global y filiales en Estados Unidos, México y Portugal, la empresa exporta sus soluciones en aditivos naturales a base de levadura a más de 32 países.
